Диетическая кабачковая икра

Диетическая кабачковая икра. Очистить овощи, нарезать на большие куски морковь, кабачок, болгаский перец. В большую кастрюлю с небольшим количеством  кипящей воды положить морковь и варить 15 минут, добавить кабачок и перец, варить еще 15 минут, закрыв крышкой. Лук нарезать полукольцами и обжарить на растительном масле. Отваренные овощи вместе с луком пропустить через мясорубку или измельчить блендером. Выложить обратно в кастрюлю, выдавить чеснок, посолить, выпарить на слабом огне около 40 минут, постоянно помешивая. Разложить горячую икру по стерильным банкам и закатать.