Квашеная капуста

Капуста квашеная. Капусту очистить от вершних листьев. Нашинковать стружкой не шире 5 мл. Морковь натереть на терке. Перемешать капусту с морковью в широкой посуде, посолить и перетереть капусту до появления сока. Плотно уложить капусту в банку до начала горлышка. Банку поставить на тарелку, так как будет переливаться сок. Банки с капустой оставить при комнатной температуре. Когда на поверхности капусты начнет образовываться пена, проколоть капусту в нескольких местах. Когда пена исчезнет, а поднявшийся сок уйдет и верхний слой капусты подвянет, переложить капусту в широкую посуду и протрясти, дать немного постоять и снова натолкать в банки. Хранить в прохладном месте, закрыв банку крышкой.