Абрикосовый торт

Абрикосовый торт. Белки взбить, постепенно, не переставая взбивать, всыпать сахар, добавить желтки, затем муку и все перемешать. Тесто вылить в смазанную жиром и посыпанную мукой форму, испечь. После выпечки вынуть из формы, дать остыть, смазать джемом и снова поместить в форму. Сверху положить половинки абрикосов без косточек, снежки, залить кремом и поставить на холод, чтобы крем застыл.

Приготовление снежков: взбить белки с сахаром. Сливки, приготовленные для крема, вскипятить в низкой кастрюле. Отбирать столовой ложкой порции взбитых белков и бросать в кипящие сливки. Варить под крышкой 2 минуты, затем перевернуть, снова накрыть крышкой и варить еще 2 минуты. Вынимать шумовкой.

Приготовление крема: крахмал и желтки взбить с небольшим количеством остуженных сливок, смешать с остальными сливками, оставшимися после приготовления снежков, добавить сахар и, помешивая, довести до кипения. Варить 2 минуты, непрерывно помешивая. В крем добавить ванилин. Торт залить кремом, пока он еще горячий. Вместо абрикосов можно использовать персики, крыжовник, вишни.