«Трюфель»

«Трюфель».  Курагу и орехи порубить. Шоколад растопить на водяной бане вместе со сливочным маслом. Белки отделить от желтков и взбить в пену с щепоткой соли. Желтки растереть с сахаром и перемешать с шоколадной массой, курагой и орехами, добавить муку и взбитые белки, осторожно перемешать, выложить в круглую форму, выстеленную пергаментной бумагой и выпекать при 180 гр. 40 минут. Затем корж вынуть и дать ему полностью остыть.

Приготовить крем: шоколад растопить в молоке при постоянном помешивании. желтки растереть с сахаром, добавить ванилин, муку, тонкой струйкой влить шоколадное молоко и постоянно помешивая венчиком держать на огне, пока крем не загустеет, сразу переложить крем в большую миску и охладить на водяной бане, постоянно помешивая.

Приготовить трюфельную массу: сливки вскипятить, добавить рубленый шоколад, добавить сливочное масло, вымешать и дать массе остыть. На корж выложить шоколадный крем, затем залить трюфельной массой и охладить.