Пирожки с картошкой

Приготовить опару. В теплое молоко всыпать сахар, дрожжи, соль, и половину нормы муки, хорошо размешать, накрыть салфеткой и поставить в теплое место, пока не увеличить вдвое. Затем добавить яйца, влить растопленное масло и муку. Перемешать, а затем выложить на стол, посыпанный мукой и хорошо вымешать, пока не перестанет прилипать к рукам. Положить обратно в кастрюльку, накрыть и поставить в теплое место. Нужно пару раз обминать, когда тесто будет подниматься. Тесто готово, когда оно увеличилось в объеме в 2 раза, стало эластичным, гладким.

Тесто разделать на одинаковые кусочки на столе, посыпанным мукой. Из кусочка теста сформировать пирожок: сделать лепешку, на середину положить начинку (картофельное пюре в которое добавлен обжаренный лук), поднять края лепешки и защипнуть, положить пирожок швом вниз на смазанный маслом противень. Противень накрыть и поставить в теплое место минут на 15 на расстойку. При недостаточной расстойке могут образоваться трещинки и пирожки получатся тяжелыми, плохо пропеченными. Если передержать, то пирожки деформируются, образуется мякиш с крупными порами. Готовность теста можно определить следующим способом: если при легком надавливании пальцем углубление на поверхности теста быстро исчезает, то расстойка еще недостаточная; при нормальной расстойке вмятина на тесте исчезает медленно.

Смазать пирожки яйцом или маслом и выпекать при 220 -240 гр. до зарумянивания. Можно поджарить на сковороде на растительном масле.