Пончики с вареньем

Пончики с вареньем. В небольшом количестве молока развести дрожжи с 1 чайной ложкой сахара и поставить в теплое место. Сливочное масло комнатной температуры растереть с сахаром и желтками добела. Добавить муку, водку, опару, соль, лимонную цедру и остаток молока и сахара. Замесить некрутое тесто и поставить в теплое место подойти. При изготовлении пончиков очень важно, чтобы все компоненты были примерно одинаковой температуры. Поэтому за несколько часов до приготовления рекомендуется все поместить в теплое место. Готовое тесто уложить на доску, посыпанную мукой, и раскатать в пласт толщиной 1 см. Из одной половины выемкой или стаканом вырезать круги и положить на середину варенье или джем. Из другой половины пласта также вырезать круги и накрыть ими круги с начинкой. Защипать края, затем обрезать стаканом лишнее тесто. Положить пончики на доску, обсыпанную мукой, накрыть салфеткой и дать подойти сначала с одной стороны, затем перевернуть и дать подойти с другой стороны. В большую кастрюлю влить растительное масло слоем примерно 3—4 см, разогреть его, опустить пончики так, чтобы они не соприкасались друг с другом, накрыть крышкой примерно на 2 минуты. Как только пончики подрумянятся, перевернуть их на другую сторону и крышкой уже не накрывать. Вынимать пончики шумовкой.