Сладкие пирожки

Сладкие пирожки. Муку просеять сквозь сито, высыпать в миску, сделать ямку и влить в нее тонкой струйкой подготовленную заранее опару из дрожжей, небольшого количества сахара и 100 мл молока. Хорошо перемешать, добавить желтки, оставшийся сахар, растопленное, но не горячее масло, молоко, соль, лимонную цедру. Хорошо вымесить тесто, накрыть салфеткой и дать подойти. Отрезать от теста кусочки величиной с небольшое яйцо, скатывать их в шарики и разложить на посыпанную мукой доску. Каждый шарик раскатать или размять руками в небольшую лепешку толщиной примерно 1 —1,5 см, положить в середину немного варенья или джема, затем тесто защипать и положить защипнутым местом вниз в глубокую кастрюлю или сковороду, смазанную растопленным жиром, так, чтобы они соприкасались, но не очень тесно. Каждую бухту смазать растопленным маргарином или растительным маслом, дать постоять 20 минут и выпекать в предварительно нагретой духовке около 45 минут. Готовые пирожки перевернуть на тарелку или поднос и посыпать сахарной пудрой, не отрывая друг от друга. Если пирожки перед выпечкой смазывались растительным маслом со всех сторон, то они будут легко отделяться друг от друга. Из 1 кг муки получается примерно 50 таких булочек.