Рулетики из баклажанов

Баклажаны нарезать тонкими кружочками по косой. Обжарить на оливковом масле с двух сторон до золотистого цвета. Подсолить. Выложить на тарелку. В миске смешать сыр Рикотта (итальянский творог с мягким вкусом, можно заменить домашним сыром) с мелко нарубленной зеленью (петрушка, укроп, базилик). Положить начинку на кружок баклажана и завернуть трубочкой, можно конвертиком. При подаче можно украсить дольками помидор или маленькими помидорами черри, разрезанными на половинки.