Фазан с шампиньонами

Фазан с шампиньонами. Подготовленную тушку фазана нашпиговать тонкими полосками сала, посолить. Остаток сала разогреть с частью масла в жаровне, добавить мелко нарезанный лук, спассеровать его, опустить фазана, влить воду и тушить, накрыв крышкой. Остаток масла отдельно разогреть, положить мелко нарезанные очищенные шампиньоны, посолить, посыпать тмином и потушить. Готового фазана вынуть из жаровни, остудить и нарезать порциями. Оставшийся сок перемешать с мукой, слегка обжарить ее, разбавить небольшим количеством воды, довести до кипения и проварить 10 минут. Затем положить туда же шампиньоны, вскипятить и соединить с мясом. Подавать с отварным картофелем, посыпанным зеленью петрушки.