Индейка, фаршированная ветчиной и миндалем

Индейка, фаршированная ветчиной и миндалем. Индейку помыть, посолить снаружи и внутри. С хлеба срезать корки, нарезать его кубиками и залить молоком. Ветчину нарезать кубиками, миндаль тонкими ломтиками. 120 г сливочного масла растереть с небольшим количеством соли, постепенно примешивая желтки, и взбить. Добавить размоченный хлеб, мелко нарезанную зелень петрушки, все хорошо перемешать и разделить на две части: в одну часть положить ветчину и взбитые белки 2 яиц; во вторую часть миндаль и взбитые белки из оставшихся 2 яиц. Отодвинуть кожу с грудинки индейки и заполнить образовавшиеся «кармашки» одной из начинок. Вторую начинку положить внутрь индейки. Зашить все отверстия, поместить индейку в жаровню с предварительно разогретым остатком сливочного масла, влить немного воды и запечь в духовке на среднем огне, несколько раз переворачивая и поливая образовавшимся соком. Подавать с мучными или картофельными кнедликами.