Ризотто из гуся

Ризотто из гуся. Рис хорошо промыть, смешать с обжаренным на 2 ст. ложках гусиного жира мелко нарезанным луком, обжарить, залить водой (на 2 части риса 3 части воды), посолить, довести до кипения и варить на небольшом огне под крышкой до готовности. Испеченное предварительно мясо нарезать кубиками, обжарить в 2 ложках гусиного жира, положить туда же горошек, прогреть его и смешать с рисом. При подаче ризотто плотно уложить в небольшие чашки, смоченные холодной водой, выложить горками в тарелки, полить соком, образовавшимся при запекании мяса, и посыпать натертым сыром.