Сациви

Сациви - это грузинский ореховый соус. Самое распространенное - это курица под этим соусом, но также под ним можно готовить индейку, говядину, рыбу и овощи.

Курицу отварить до готовности в воде. (Первую воду можно слить, тогда бульон получиться более светлый и без пены). Посолить. Можно добавлять суповые овощи (лук, петрушку, лавровый лист), а можно и не добавлять, так как курица должна будет напитаться соусом и будет достаточно ароматной.

Лук измельчить в блендере (можно порезать, но здесь мы стремимся к однородной консистенции) и обжарить на сливочном масле (можно на жире, снятом с бульона), добавить муку и влить от стакана до двух процеженного куриного бульона (в котором варилась курица), проварить. (Луковая смесь)

Грецкие орехи, чеснок, красный перец перемолоть на блендере. Добавить молотые специи: гвоздику, корицу, шафран (по вкусу, по щепотке). (Ореховая смесь)

Перемешать луковую смесь с ореховой, влить прокипяченный винный уксус и добавить желток. Смесь, все время помешивая, довести до кипения и снять с огня (должна загустеть). Кинзу или петрушку, сельдерей мелко нарезать и подмешать к соусу.

Курицу разделать на куски, вынуть крупные кости и положить в соус. Дать настояться, блюдо подавать охлажденным.