Утка с зеленым горошком

Утка с зеленым горошком. За день до приготовления утку помыть и посолить снаружи и внутри. На следующий день внутренности утки (печень, сердце, желудок, горло) залить 400 мл воды, положить туда же лук, 2 моркови, зелень петрушки и лавровый лист, посолить и на небольшом огне сварить бульон. Отдельно разогреть масло и сало, нарезанное кубиками, добавить 2 оставшиеся моркови и сельдерей, нарезанные кубиками или кружочками, и обжарить. Когда сало начнет расплавляться, положить утку и потушить под крышкой непродолжительное время. Когда из утки начнет вытекать жир, вынуть ее, жир слить, снова поместить утку в эту же посуду, влить немного бульона, положить еще один лавровый лист, поперчить, посыпать тимьяном и печь под крышкой не менее часа. В процессе приготовления протыкать кожицу утки вилкой, подливать бульон взамен испарившегося и поливать утку образовавшимся жиром. За 15 минут до окончания приготовления снять крышку, положить горошек и прогреть его в жире. Подавать с отварным картофелем.