Утка в пикантном соусе

Утка в пикантном соусе. Утку посолить снаружи и внутри, влить немного воды и тушить до полумягкости в духовке под крышкой. В процессе тушения протыкать кожицу вилкой, поливать ее образовавшимся жиром, переворачивать. Жир собирать в отдельную посуду. Взять 2 ст. ложки образовавшегося жира, поместить его в отдельную кастрюлю, положить в нее нарезанные ломтиками лук, морковь, сельдерей, петрушку, обжарить до золотистого цвета и добавить к утке. Туда же положить специи, нарезанные ломтиками яблоки, томатную пасту, вино и компот. Довести утку до готовности, снять крышку, проткнуть кожицу утки в нескольких местах, чтобы вышел пар и кожица стала хрустящей. Утку вынуть, соус загустить мукой, спассерованной в двух ложках утиного жира, разбавить водой, добавить два ломтика лимона без кожуры и поварить 10 минут. Затем соус процедить, протереть в него овощи через дуршлаг, довести до кипения и снять с огня. Подавать с отварным картофелем.