Бисквитные рулеты со шпинатом, копченым лососем и томатным соусом

Бисквитные рулеты со шпинатом, копченым лососем и томатным соусом.  Приготовить тесто: яйца взбить в густую пену, муку смешать с разрыхлителем, крахмалом, щепоткой соли и мускатного ореха, перемешать с яйцами и растопленным сливочным маслом. Выложить тесто ровным слоем на противень, выстеленный пергаментной бумагой. Выпекать при 200 гр. 10 минут, до золотистого цвета.

Приготовить тем временем шпинат для начинки: промыть его и бланшировать в подсоленной воде, откинуть, затем крупно нарезать. Чеснок мелко нарубить, обжарить на сливочном масле, положить шпинат, 150 гр. сметаны, посолить и приправить мускатным орехом.

Готовый бисквит опрокинуть на стол, смазать пергамент водой и снять его, смазать бисквит 150 гр. сметаны, положить сверху тонко нарезанные ломтики лососины, затем шпинат, оставить один край, шириной 2 см. свободным. Свернуть бисквит рулетом, начиная с конца с начинкой, выложить в форму для запекания, поставить в духовку на 5 минут при 220 гр.

Приготовить соус: помидоры обдать кипятком, снять кожицу и нарезать кубиками. Лук с кинзой мелко порубить, добавить к помидорам, посолить, поперчить, добавить красный перец и дать соусу настояться. Рулет при подаче нарезать ломтиками и подавать с соусом.