Красно-белый рыбный рулет
Ингредиенты
| филе судака |
250 гр. |
| филе форели |
250 гр. |
| лук |
2 шт. |
| креветки очищенные |
50 гр. |
| мидии очищенные |
50 гр. |
| масло оливковое |
2 ст. ложки |
| масло сливочное |
70 гр. |
| сок лимона |
2 ч. ложки |
| зелень укропа |
2 ст. ложки |
| помидоры | 2 шт. |
| белое сухое вино |
200 мл. |
| мука |
2 ч. ложки |
| базилик |
2 ч. ложки |
Метод приготовления
Красно-белый рыбный рулет. Филе форели и судака без кожицы отбить и уложить на пергамент в виде черепицы так, чтобы с одной стороны было филе судака, а с другой форели, поперчить, посолить, сбрызнуть лимонным соком.
Одну луковицу мелко порезать и обжарить на оливковом масле, добавить мидий, креветок и обжаривать 5 минут. Снять с огня, добавить 20 гр. сливочного масла, зелень укропа, охладить.
Выложить фарш на филе рыбы, свернуть рулетом при помощи пергамента, перевязать нитками. Рулет обжарить на оливковом масле, переложить в форму для запекания, срезать нитки.
Приготовить соус: Обжарить на растительном масле мелко нарезанную одну луковицу, добавить очищенный от кожицы и нарезанный мелкими кубиками помидор, добавить пассированную на 50 гр. сливочного масла муку, вино и базилик, посолить, поперчить и варить минут 5-10. Полить этим соусом рыбный рулет и запекать в духовке при 200 гр. 10-15 минут. При подаче разрезать на ломтики и посыпать свежим базиликом.