Мясные блюда

Мясо усваивается гораздо лучше, чем продукты растительного происхождения. Чтобы мясо получилось вкусным и аппетитным, важно не только его качество, но и правильное приготовление. При приготовлении вторых блюд применяют все виды тепловой обработки: варку, припускание, жарку, тушение и запекание.

Говядину, телятину, баранину, кроликов и свинину для вторых блюд варить нужно в небольшом количестве воды (1 - 1,5 литра на 1 кг. мяса). Мясо вместе с репчатым луком, петрушкой, морковью и сельдереем положить в горячую воду и быстро нагреть до кипения, после чего огонь уменьшить и варить при слабом кипении до готовности мяса. К концу варки положить соль. Бульон можно использовать для приготовления соусов и супов.

При жарки крупных кусков, мясо посыпают солью, перцем и кладут на противень с горячим жиром и обжаривают на сильном огне до образования корочки. Желательно духовку нагреть до 300-350 градусов. Мясо куском нужно поливать жиром, в котором оно жариться, каждые 15 минут. Воду к мясу следует подливать небольшими порциями. Готовность мяса определяется по соку, который должен быть прозрачным.

При жарке тонких кусков мяса - лангета, антрекота, сковорода должна быть хорошо прогрета и в процессе жарки температуру не снижать, только толстые куски мяса дожаривать при более низкой температуре. Панированные куски, если они не прожарились, а панировка уже с корочкой, нужно довести до готовности в духовке.

Тушить мясо можно как кусками до 1,5 килограмм, так и мелкими кубиками, весом до 40 грамм. Предварительно мясо обжарить до образования корочки, а после этого тушить в закрытой посуде с небольшим количеством жидкости, пряностей и овощей (лука, моркови, петрушки).

Рецепты:

Москва, Россия Copyright © 2007-2017 CookPro : Перепечатка без письменного разрешения запрещена.
При перепечатке ссылка на сайт cookpro.ru обязательна. Автор .