Косуля в сметанном соусе

Косуля в сметанном соусе. Мясо нашпиговать салом, посолить и отставить примерно на 1 час. Разогреть 25 гр. сливочного масла, обжарить на нем нашинкованные лук, морковь, петрушку и сельдерей, всыпать сахар, добавить черный перец горошком, положить мясо и обжарить с обеих сторон. Затем сбрызнуть мясо уксусом, влить немного горячей воды и запечь в духовке, поливая образовавшимся соком и добавляя по мере надобности горячую воду. Готовое мясо вынуть, сок загустить мукой, добавить оставшееся сливочное масло, все хорошо перемешать, чтобы не образовалось комков, влить 100 мл горячей воды, добавить горчицу, очищенный от кожуры кружок лимона и проварить не менее 20 минут. Разбавить соус сметаной, посолить, вынуть лимон и овощи и протереть их через дуршлаг, опустить обратно в соус. Положить нарезанное порциями мясо, хорошо прогреть. Подать с мучными кнедликами, дольками лимона, брусничным компотом.