Кролик, испеченный в вине

Кролик, испеченный в вине. Кроличье мясо промыть в холодной воде, обсушить в салфетке, посолить и нашпиговать тонкими полосками сала. Масло и остаток сала растопить в кастрюле, положить сверху мясо кролика и печь в предварительно нагретой духовке. В процессе приготовления мясо поливать образовавшимся соком, подливать горячую воду взамен испарившейся. Когда мясо станет мягким, вынуть его и разделить на порции. Дать жидкости испариться, чтобы остался один жир, добавить растительное масло, измельченный чеснок, вино, сок из двух лимонов, измельченную зелень петрушки, перец, мелко нарезанную печень и сердце кролика. Затем опустить мясо, накрыть крышкой и тушить в духовке еще несколько минут. Подавать с хлебом или соленым печеньем.