Кролик в сливочном соусе
Ингредиенты
1 шт.
кролик 20 гр
соленое сало 1 шт.
морковь 1 шт.
корень петрушки 1 шт.
лук 1⁄2 шт.
корень сельдерея 1 лист.
лавровый лист 1 щеп.
тимьян 200 мл
сливки 50 гр
мука 1 ч. лож.
горчица 1 ст. лож.
лимонный сок 1 ч. лож.
уксус 1 ч. лож.
сахарПриготовление
Кролик в сливочном соусе. Мясо разрезать на 4 порции, ошпарить кипятком и дать воде стечь. Сало нарезать маленькими кубиками, разогреть в кастрюле, добавить мелко нарезанные лук, морковь, петрушку и сельдерей и обжарить вместе с сахаром. Положить порции кролика в ту же кастрюлю и обжарить с обеих сторон. Влить немного воды, уксус по вкусу, поперчить и тушить, закрыв крышкой. Когда мясо станет мягким, дать жидкости испариться, чтобы остался один жир, мясо вынуть, в соус всыпать муку, перемешать, влить немного воды и варить не менее 20 минут. В густой соус влить сливки, перемешать, протереть через дуршлаг и довести до кипения. Опустить мясо в соус и хорошо прогреть. Под конец добавить горчицу, соль, лимонный сок, сахар. Подавать с мучными кнедликами.
Комментарии