Маринованная говядина с шампиньонами и жемчужным луком
Ингредиенты
| лопаточная часть говядины | 1,5 кг. |
| тимьян | 1 ч. ложка |
| коньяк | 50 мл. |
| сухое красное вино | 500 мл. |
| сливочное масло | 100 гр. |
| мука | 2 ст. ложки |
| бульон | 50 мл. |
| копченая грудинка | 200 гр. |
| жемчужный лук | 24 шт. |
| шампиньоны | 400 гр. |
| петрушка | пучок |
Метод приготовления
Маринованная говядина с шампиньонами и жемчужным луком. Мясо промыть, обсушить, нарезать кубиками, посыпать сушеным тимьяном и искрошенным лавровым листом, посолить, поперчить, залить коньяком и вином, мариновать 2 часа. Затем маринад слить и собрать.
В сотейнике разогреть 80 гр. сливочного масла, влить 2 ст. ложки растительного масла и обжарить мясо, переложить его в миску. Масло посыпать мукой, влить маринад и воду, довести до кипения, положить мясо и тушить под крышкой 2,5 часа на медленном огне.
Грудинку нарезать тонкими полосками. Разогреть оставшееся сливочное масло и обжарить на нем грудинку, добавить мелко нарезанный лук, подрумянить и снять со сковороды. Грибы нарезать ломтиками и обжарить до готовности, положить к луку с грудинкой.
Мясо достать шумовкой, а жидкость выпарить до половины. Положить в получившейся соус грудинку с луком, грибы и мясо, потушить 10 минут, посыпать петрушкой.