Пикантное жаркое

Пикантное жаркое. Половину всего количества сала нарезать длинными ломтиками и нашпиговать ими мясо. Растительное масло разогреть в кастрюле, положить туда мясо и обжарить. Вынуть мясо из кастрюли, положить вместо него нарезанные крупными ломтиками петрушку, морковь, лук и сельдерей, обжарить до золотистого цвета, залить 200 мл горячей воды, добавить перец, тимьян и лавровый лист. С половины лимона срезать кожуру и также положить в кастрюлю. Сверху разместить мясо, накрыть кастрюлю крышкой и поставить в разогретую духовку. В процессе приготовления время от времени подливать горячую воду взамен испарившейся и обливать мясо образовавшимся соком. Когда мясо будет почти мягким, влить вино и печь дальше до готовности. Затем мясо вынуть из кастрюли, всыпать в кастрюлю муку, хорошо перемешать, влить 200 мл воды или бульона и варить примерно 40 минут при помешивании. Влить сметану и, если соус получается слишком густым, молоко, довести до кипения, протереть через сито или дуршлаг. По вкусу добавить сахар, сок 1 лимона, нарезанное мелкими кубиками и растопленное сало. Мясо нарезать порциями и подавать с соусом и мучными кнедликами. Можно дополнить моченой брусникой.