Ризотто из свинины

Ризотто из свинины. Мясо нарезать небольшими кубиками. Сыр натереть на мелкой терке. Лук измельчить. Огурцы  нарезать маленькими кубиками, откинуть на дуршлаг и дать стечь жидкости, выделившейся при нарезке. Рис промыть в холодной воде, залить холодной водой в отношении 1:2 (на 1 чашку риса 2 чашки воды), накрыть крышкой, тушить в духовке до мягкости, не перемешивая его и по возможности реже открывая крышку. Масло разогреть в другой кастрюле, спассеровать в нем лук, сверху положить мясо, посолить, поперчить и слегка обжарить. Затем добавить немного горячей воды, накрыть крышкой и тушить до мягкости, изредка помешивая и подливая горячую воду взамен испарившейся. Мясо вместе с соком смешать с рисом, огурцом и горошком. Хорошо все перемешать, посолить. Набирать ризотто большой ложкой, обмакнутой предварительно в горячую воду, и выкладывать небольшими горками на тарелки. Сверху посыпать тертым сыром.