Свинина со сметанным соусом

Свинина со сметанным соусом. Лук нарезать мелкими кубиками, морковь, петрушку, сельдерей — кружками, лимон — тонкими ломтиками. Разогреть в кастрюле растительное масло, положить лук, морковь, петрушку и сельдерей, обжарить до золотистого цвета. Положить черный и душистый перец, тимьян и лавровый лист. Сверху разместить мясо, обжарить его со всех сторон, добавить ложку уксуса и нарезанный ломтиками лимон. Затем подлить немного горячей воды, накрыть кастрюлю крышкой и тушить на небольшом огне. Во время тушения изредка переворачивать мясо, обливать жидкостью, образовавшейся в процессе тушения, и при необходимости доливать горячую воду. Когда мясо станет мягким, вынуть его из кастрюли и нарезать ломтиками поперек волокон. В кастрюлю, где тушилось мясо, влить сметану с размешанной в ней мукой, хорошо все перемешать, довести до кипения и поварить 5 минут. Соус процедить, овощи протереть через дуршлаг и опустить в соус, добавить сахар, горчицу, соль и уксус по вкусу. Довести снова до кипения и снять с огня. Подавать с мучными кнедликами.