Телятина с соусом из тунца
Ингредиенты
| телячья вырезка |
1 кг. |
| лук |
1 шт. |
| морковь |
1 шт. |
| корень сельдерея |
1 шт (50 гр). |
| сухое белое вино | 700 мл. |
| оливковое масло |
50 мл. |
| консервированный тунец |
200 гр. |
| маринованный анчоус | 3 шт. |
| лимонный сок | 3 ст.ложки |
| желтки |
2 шт. |
| каперсы |
1 ст. ложка |
Метод приготовления
Сделать маринад: в вино положить мелко нарезанные овощи (лук, морковь, сельдерей), лавровый лист, 2 шт. гвоздики, эстрагон, соль. Телячью вырезку положить в маринад и оставить на ночь в холодильнике.
Телятину завернуть в полотенце, чтобы не развалилась и варить час в этом же маринаде. Дать остыть в бульоне. Мясо должно быть розового цвета.
Для соуса: смешать 2 желтка, соль, оливковое масло, лимонный сок венчиком. Из тунца и анчоусов сделать пюре, добавить немного бульона и мелко нарубленных каперсов. Все перемешать.
Мясо вынуть из бульона и нарезать тонкими ломтиками, выложить на блюдо, полить соусом и дать настояться.