Вареный кролик в грибном соусе

Вареный кролик в грибном соусе. Кроличье мясо нарезать порциями, залить водой так, чтобы мясо было полностью погружено, добавить гвоздику, лавровый лист и варить на небольшом огне до мягкости. Затем мясо вынуть из бульона, 25 г. сливочного масла растопить в кастрюле, всыпать туда же муку, хорошо перемешать, постепенно залить бульоном и варить не менее 15 минут, постоянно помешивая. В приготовленный таким образом соус положить нарезанные ломтиками и тушенные с оставшимся маслом грибы, мускатный орех, лимонный сок, посолить по вкусу и поварить в течение 5 минут. Ввести в соус желток, размешанный со сливками, и довести до кипения. Тут же снять с огня, чтобы желток не свернулся, опустить в приготовленный соус мясо. Перед подачей отдельные порции посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Подавать с мучными кнедликами, рисом или макаронными изделиями.