Заячий рулет

Заячий рулет. Зайчатину и свинину пропустить дважды через мясорубку, добавить мелко нарезанный лук, лимонную цедру, замоченный в сливках и отжатый хлеб, яйца, специи, мелко нарезанное сало и соль. Все хорошо вымесить (если масса слишком жидкая, добавить немного молотых сухарей). Мокрыми руками сформовать продолговатый рулет, положить на противень, смазанный маслом и слегка смоченный водой, и запечь до золотистого цвета. Вынуть рулет, оставшийся сок засыпать мукой, перемешать и залить сливками. В соус добавить обжаренные в масле мелко нарезанные или натертые на крупной терке морковь и сельдерей, по вкусу подкислить лимонным соком, опустить нарезанное порциями мясо и прогреть.