Рождественский пирог

Рождественский пирог. Дрожжи, 2 ст. ложки сахара и 2 ст. ложки муки развести небольшим количеством молока, поставить в теплое место и дать подойти. В оставшемся молоке растворить соль. Растереть в миске растопленное сливочное масло с желтками и сахаром и всыпать туда просеянную муку. Влить опару, молоко с солью и замесить тесто. Вначале тесто получается жидкое, но при дальнейшем вымешивании оно загустеет.

 

Затем тесто выложить на доску, посыпанную мукой, и месить руками до тех пор, пока тесто не будет отставать от доски. После этого заправить тесто изюмом, лимонной цедрой и ванилином, положить снова в миску, припорошить мукой, накрыть чистой салфеткой и поставить подойти в теплое место. Разделить тесто на 2 половины. Одну половину разделить на 4 части, другую на 5.

 

Из первых четырех частей раскатать 4 жгута, заплести из них косичку, начиная от середины, сначала в одну сторону, затем в другую. На концах косички жгуты прижать друг к другу, чтобы она не расплелась. Длина косички должна соответствовать длине противня.

 

Переложить косичку на смазанный жиром противень, посередине по всей длине сделать углубление, в которое положить косичку, сделанную из трех жгутов второй половины теста. Посередине этой косички также сделать углубление, в которое положить перекрученные два последних жгута. Каждый последующий «этаж» должен быть немного короче предыдущего. Дать пирогу подойти, смазать взбитым яйцом и выпекать в предварительно нагретой духовке. Через 15 минут убавить огонь и печь примерно 1 час. Когда пирог немного остынет, разрезать его и посыпать сахарной пудрой.

 

Этот пирог — неотъемлемая часть рождественских праздников, он очень декоративен и, кроме того, долго не черствеет.