Блюда из круп, бобовых, макарон

В крупах содержатся белки, которые в сочетании с продуктами животного происхождения дают полноценный для организма аминокислотный комплекс. Из круп можно приготовить большой ассортимент блюд: различные каши, запеканки, крупеники, пудинги, котлеты и клецки.

Крупы перед приготовлением просеивают, перебирают и промывают для удаления посторонних примесей, иногда гречневую и пшеничную крупу поджаривают.

Рассыпчатые каши готовят из риса, пшена, гречневой, манной, пшеничной круп. Варят их на воде или мясном бульоне, подают как самостоятельное блюдо и на гарнир к горячим мясным и рыбным блюдам.

Вязкие и жидкие каши готовят из овсяной, пшеничной, манной крупы и риса. Варят чаще на молоке, учитывая, что рис и пшено плохо развариваются в молоке, поэтому вначале эти крупы варят в воде, затем сливают лишнее и добавляют горячее молоко и уже варят до готовности. Подают такие каши как второе блюдо, а на гарнир не рекомендуются.

Бобовые перед приготовлением промывают 2-3 раза в холодной воде. Для сокращения срока варки, предварительно замачивают в холодной воде в течение 5-8 часов (зависит от сорта, вида и сроков хранения бобовых). Температура воды должна быть не выше 15 градусов, иначе бобовые закиснут. Зерно должно находиться в воде до тех пор, пока полностью не набухнет. Потом эту воду сливают и заливают свежую холодную (2-3 литра воды на 1 кг. бобовых) и варят без добавления соли в посуде, закрытой крышкой, при слабом, но беспрерывном кипении до тех пор, пока зерна не станут мягкими. Нужно учитывать, что с кислыми продуктами бобовые долго не развариваются, поэтому добавлять томат-пюре нужно, когда зерна станут мягкими. Не следует прерывать кипение во время варки и добавлять холодную воду, так как бобовые плохо развариваются и растрескиваются. Подают бобовые как самостоятельное блюдо и как гарнир к мясу и рыбе.

Рецепты:

Москва, Россия Copyright © 2007-2017 CookPro : Перепечатка без письменного разрешения запрещена.
При перепечатке ссылка на сайт cookpro.ru обязательна. Автор .