| вода | 2 литра |
| говядина | 500 гр. |
| рис | 100 гр. |
| лук | 2 шт. |
| чеснок | 4 зубка |
| корень петрушки | 1 шт. |
| ткемали | 2 ст. ложки |
| хмеле-сунели | пол. чайн. ложки |
| грецкие орехи | 100 гр. |
| кинза | неск. веточек |
| петрушка | неск. веточек |
| сельдерей | неск. веточек |
Чтобы приготовить суп Харчо нужно нарезать мясо кубиками и залить водой. Посолить и варить 1,5-2 часа. Мясо вынуть, бульон процедить.
В бульон положить промытый рис и мясо.
Лук и корень петрушки мелко нарезать и поджарить. Добавить в бульон через десять минут вместе с лавровым листом и черным перцем горошком.
Положить в суп Харчо раздавленные грецкие орехи, красный молотый перец- пол чайной ложки, зелень петрушки, ткемали (если нет, то заменить томатной пастой или гранатовым соком - пол стакана), хмели-сунели.
Заправить суп Харчо раздавленным чесноком, нарезанной зеленью сельдерея и кинзы.
